يعد التخزين في جو يتم التحكم فيه أحد أكثر الطرق تقدمًا لحفظ الفواكه والخضروات. فبالإضافة إلى التبريد البسيط، تعمل هذه التقنية على تنظيم بيئة التخزين من خلال التحكم في درجة الحرارة والرطوبة وثاني أكسيد الكربون والأكسجين ومستويات الإيثيلين. ومن خلال إبطاء عملية التنفس والتمثيل الغذائي للمنتجات، يساعد التخزين في بيئة يتم التحكم في درجة الحرارة فيها في الحفاظ على نضارتها ويطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي للفواكه والخضروات.
تعتبر أنظمة إنتاج الثلج المبشور حلاً فعالاً للتبريد المسبق عالي الجودة في صناعة الفاكهة والخضروات، حيث يعمل الثلج المبشور بعد الحصاد مباشرة على تحييد الحرارة الناتجة عن التنفس والعمل، مما يحافظ على درجة حرارة مثالية تبلغ 0 درجة مئوية. ولذلك، لا تحافظ هذه العملية على الشكل والمظهر الطبيعي للمنتج فحسب، بل تضاعف أيضًا مدة صلاحية الألوان في الفاكهة والخضروات والزهور مقارنة بنظيراتها غير المعالجة. كما يتم استخدام طريقتين أساسيتين للتبريد المسبق للثلج المبشور: التبريد بالغمر والتبريد في درجات حرارة منخفضة ورطوبة عالية. ويتم تصميم كل طريقة وفقًا للمتطلبات المحددة للمنتج الذي تتم معالجته، مما يضمن أقصى قدر من الحفظ والجودة.
تم تصميم المجمدات ذات الأسِرَّة المميَّعة لتجميد الفواكه والخضروات بكفاءة وبشكل موحد، حيث يبدأ النظام ثنائي المرحلة بتبريد سطح المنتج بسرعة إلى نقطة التجمد مع استخدام الاهتزاز الميكانيكي لمنع العناصر من الالتصاق ببعضها البعض. وفي المرحلة الثانية، يتم تجميد الفواكه والخضروات بعمق إلى درجة حرارة أقل من سالب 18 درجة مئوية، مما يضمن نتائج متسقة. كما تعمل هذه الطريقة بشكل جيد لتجميد عناصر مثل البازلاء الخضراء والفلفل الحار والسبانخ والجزر والبروكلي والفراولة والمانجو والتفاح. وباستخدام نظام تبريد ثاني أكسيد الكربون، تحقق هذه المجمدات أداءً موفرًا للطاقة مع الحفاظ على جودة وملمس المنتجات المجمدة.
